Итальянский сыр пармезан – это изысканный продукт, который обладает насыщенным вкусом и ароматом. Его приготовление требует определенных знаний и навыков в области сыроварения и сыроделия. Ниже приведен подробный рецепт, позволяющий приготовить вкусный и ароматный домашний пармезан.
Ингредиенты⁚
- 10 литров свежего необезжиренного молока
- 1٫5 грамма закваски для сыров
- 0٫1 грамма сырной плесени Penicillium
- 2,5 грамма молочной кальция
- 60 грамм соли
- 0,5 грамма фермента мейто
Приготовление⁚
- Нагрейте молоко до температуры 32 градуса по Цельсию в кастрюле٫ поставленной на водяную баню.
- Добавьте закваску для сыров и перемешайте молоко с помощью деревянной ложки. Оставьте на 20-30 минут для ферментации.
- Добавьте молочный кальций и перемешайте снова.
- Добавьте сырную плесень Penicillium в молоко и хорошо перемешайте.
- Оставьте молоко на 1 час для того, чтобы плесень равномерно распределилась.
- Добавьте растворенный в 50 граммах воды фермент мейто и хорошо перемешайте.
- Оставьте молоко на 40-50 минут, чтобы оно сформировало сырную массу.
- Выложите сырную массу в четыре формы для сыра. Оставьте сыр в форме на два часа при температуре 28 градусов.
- Выложите формы с сыром в сыроварню и оставьте в ней на сутки при температуре 22-24 градуса для процесса созревания.
- После процесса созревания, снимите сыр из формы и обсушите при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
- Сыр готов к употреблению! Рекомендуется хранить его в холодильнике при температуре 4-8 градусов.
Домашний пармезан готов к употреблению! Данный рецепт позволяет получить ароматный и вкусный сыр, который можно использовать при приготовлении различных блюд или употреблять в чистом виде. Искусство сыроделия и сыроварения требует терпения и определенных навыков, однако результат стоит вложенных усилий.