Сулугуни ‒ это традиционный грузинский сыр, который известен своим нежным вкусом и тягучей текстурой․ Его можно использовать в различных блюдах, добавлять в салаты или просто нарезать кусочками и наслаждаться вкусом в чистом виде․ Если вы хотите научиться делать этот вкусный домашний сыр, вам необходимо ознакомиться с рецептом и следовать нескольким простым шагам․
Необходимые ингредиенты⁚
- 1 литр свежего коровьего молока
- 1/4 чайной ложки кальция хлорида (опционально)
- 1/4 чайной ложки термофильных мезофильных бактерий (опционально)
- 1/4 таблетки ферментуна (продаётся в аптеках)
- 1 чайная ложка соли
Приготовление домашнего сулугуни⁚
- Подготовьте молоко⁚ перемешайте его с кальцием хлоридом (если используете) и мезофильными бактериями․ Нагрейте молоко до температуры 32-34 градуса Цельсия․
- Добавьте ферментун в нагретое молоко и аккуратно перемешайте его с помощью деревянной ложки․
- Покройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте его на 1-2 часа в теплом месте, чтобы сырное зерно могло образоваться․
- Проверьте состояние сыра⁚ он должен быть как тофу, с однородной структурой и подобным сгустку․ Если сыр еще слишком жидкий, оставьте его на некоторое время еще настаиваться․
- Режьте сырное зерно на кубики размером около 1 см․
- Возьмите массу сыра и поместите ее в особую форму для сулугуни, которую можно купить в магазине или использовать любую другую форму, например, круглую․
- Оставьте сыр в форме на протяжении 2-3 часов٫ чтобы он набрал форму․
- Посолите сыр⁚ посыпьте его солью с обеих сторон и оставьте в форме еще на 1-2 часа․
- Выньте сулугуни из формы и погрузите его в миску с холодной водой на 1-2 часа для удаления избыточной соли․
- После охлаждения сулугуни и высыхания его поверхности, он готов к употреблению!
Теперь у вас есть свежий, вкусный и ароматный домашний сулугуни! Вы можете использовать его в различных кулинарных блюдах или просто нарезать кусочками и наслаждаться вкусом этого уникального сыра․
Дополнительные советы⁚
- Если вы хотите приготовить творожный сыр, то просто сократите время выдержки сыра в форме и в воде․
- Можете экспериментировать с добавлением различных приправ, таких как аджика или зелень, чтобы придать сулугуни новые вкусовые нотки․
- Используйте только свежее молоко высокого качества для приготовления сыра․
Приготовление сулугуни в домашних условиях несложно и позволяет вам насладиться вкусом этого уникального сыра, как в Грузии․ Следуйте рецепту, экспериментируйте с добавками и наслаждайтесь кулинарией вместе с семьей и друзьями!