Сыр сливочный ― это один из самых популярных и любимых видов сыра. Его нежная текстура и богатый сливочный вкус делают его идеальным компаньоном для множества блюд. В этой статье мы расскажем вам о процессе изготовления домашнего сливочного сыра.
Ингредиенты⁚
- 1 литр молока
- 200 мл сливок
- 1/4 чайной ложки фермента
- 1/4 чайной ложки мезофильных бактерий
- 2 чайные ложки кальция (опционально)
- Соль по вкусу
Технология приготовления⁚
- В большой кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте их до 32°C. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте кальций, чтобы увеличить содержание кальция в сыре.
- Добавьте фермент и мезофильные бактерии в молоко. Хорошо перемешайте. Фермент поможет сквашиванию молока, а мезофильные бактерии добавят кислотность и дадут сыру своеобразный вкус и аромат.
- Покройте кастрюлю и оставьте на 12-24 часа при комнатной температуре для ферментации. За это время молоко свернется и превратится в творог. Чем дольше сыр будет сквашиваться, тем кислее и насыщеннее будет его вкус.
- Отделите сыворотку от творога, используя марлю или сито. Если сыр получается слишком влажным, можно оставить его на несколько часов для дополнительного стекания сыворотки.
- Потерите сыр солью по вкусу и оставьте его на небольшой решетке, чтобы образовалась корка. Это поможет сыру созревать и развивать свой неповторимый вкус.
- Созревание сыра занимает от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от размера и желаемого качества. Чем дольше сыр будет созревать, тем глубже и насыщеннее будет его вкус.
В результате вы получите восхитительно мягкий, ароматный и сливочный сыр. Он отлично подойдет для приготовления выпечки, а также для употребления в чистом виде или сочетания с другими продуктами. Попробуйте сделать свой собственный домашний сливочный сыр и наслаждайтесь его непревзойденным вкусом!