Как приготовить сулугуни в домашних условиях
Сулугуни ⸺ это популярный грузинский сыр, который можно легко приготовить дома. Этот мягкий и растяжимый сыр идеально подходит для использования в различных блюдах, а его натуральный вкус станет настоящим украшением вашей кухни.
Необходимые ингредиенты⁚
- 2 литра свежего молока (жирность от 2,5% до 6%);
- 1 чайная ложка соли;
- 1/4 стакана сыворотки (можно использовать сыворотку от творога);
- 1/4 стакана закваски (можно использовать сыворотку от предыдущей партии сулугуни);
- 1/4 чайной ложки кальция хлорида (добавка для повышения устойчивости сырной массы).
Приготовление⁚
- В большой кастрюле с объемом не менее 3 литров разогрейте молоко до температуры 32 градуса Цельсия.
- Добавьте соль и перемешайте, пока соль полностью не растворится.
- Добавьте сыворотку и закваску, тщательно перемешайте.
- Постепенно нагревайте молоко, при этом постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание и образование комочков.
- Когда температура достигнет 40 градусов Цельсия, добавьте кальций хлорид и перемешайте.
- Продолжайте нагревание и помешивание до достижения температуры 45 градусов Цельсия.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут, чтобы сырная масса отделилась от сыворотки.
- С помощью деревянной лопатки аккуратно переложите сырную массу в ситечко или марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
- Небольшими движениями рук начните вытягивать сыр, чтобы создать растяжимую текстуру. Этот процесс может занять несколько минут.
- Когда сыр приобретет желаемую консистенцию (мягкая, но не распадающаяся), закройте его марлей и оставьте остывать в холодильнике на несколько часов.
- Сулугуни готов к употреблению! Его можно нарезать на кусочки и добавить в различные блюда или просто есть его с хлебом и овощами.
Сулугуни ― это отличный способ разнообразить ваше меню и удивить своих близких. Этот сыр богат кальцием и белком, что делает его полезным для здоровья, а его натуральный вкус удовлетворит даже самых взыскательных гурманов.