Itальянский сыр пармезан славится своей уникальной вкусовой палитрой и ароматом․ Процесс его производства длится несколько лет, и это представляет собой истинное искусство сыроварения․
История и традиция производства
Provolone, mozzarella, рикотта – все эти сказочные сыры имеют итальянское происхождение․ Вот уже веками Италия славится производством удивительных сыров․ Среди них нельзя не упомянуть и популярный пармезан․ Его история началась более 700 лет назад в провинции Парма٫ откуда он и получил свое название․
Главным компонентом при производстве пармезана является молоко — 100% коровьего состава٫ при этом малейшие отклонения от этой традиции не допускают․
Процесс производства пармезана
Once производителям удалось добыть требуемое количество молока, начинается процесс сыроварения․ Сыроделы тщательно следят за каждой деталью процесса, чтобы обеспечить идеальное качество итальянского сыра․
1․ Приготовление закваски․ Частичка основы закваски добавляется в свежее молоко, и начинается процесс ферментации․
2․ Сгусток․ Молоко подвергается добавлению фермента, который воздействует на казеин – основной белок в молоке․ Это приводит к образованию сгустка․
3․ Разрезание сгустка․ Сгусток разрезается на кубики и нагревается на небольшом огне․ Такой процесс обеспечивает увеличение выделения сыворотки․
4․ Нагревание и вымешивание․ Сгусток нагревается до определенной температуры, затем вымешивается для получения правильной консистенции․
5․ Формование․ Готовый сгусток помещается в формы, где дополнительно сжимается и прессуется для удаления избыточной сыворотки․
6․ Созревание и хранение․ Сыры отправляются на длительное созревание в специальные склады․ Именно здесь они приобретают свою характеристическую текстуру и аромат․
Секреты итальянских мастеров
Чтобы получить настоящий итальянский пармезан, необходимо не только придерживаться всех этих этапов производства, но и участвовать в сохранении вековых традиций․ Многие сыровары передают свой опыт из поколения в поколение, сохраняя уникальный вкус пармезана․
Рецепт использования пармезана
Конечно, пармезан можно употреблять в пищу самостоятельно, нарезав его на кусочки или тертый добавлять в салаты, пасту и прочие блюда․
Минимум использовано․