Моцарелла ⏤ один из самых популярных видов сыров. Она широко используется в итальянской кухне и является основой для многих блюд, таких как пицца, салат ″Капрезе″ и многое другое. Моцарелла имеет нежный и кремовый вкус, который идеально сочетается с различными ингредиентами. Если вы заинтересованы в процессе приготовления этого вкусного сыра, прочитайте наш рецепт моцареллы шаг за шагом.
Ингредиенты⁚
- 2 литра свежего коровьего молока (высокого качества)
- 1/4 чайной ложки термофильных мезофильных сырных стартовых бактерий
- 1/4 чайной ложки фермента, разведенного в 1/4 стакана безхлористой воды
- 1/2 столожки хлористого кальция (если используется пастеризованное и/или гомогенизированное молоко)
- 1/4 стакана безхлористой воды
- 2 чайные ложки соли
Шаги⁚
- В большой эмалированной кастрюле нагрейте молоко до температуры 32 градуса Цельсия.
- Добавьте сырные стартеры в молоко и перемешайте хорошо в течение 2-3 минут.
- Дайте молоку постоять 5 минут, чтобы стартеры активировались.
- Добавьте разведенный фермент в молоко и аккуратно перемешайте в течение 1 минуты.
- Поместите кастрюлю на теплое место и оставьте молоко на 60-90 минут, пока не образуется прочная и эластичная сгусток. Убедитесь, что температура молока не меняется.
- С помощью острой ножа разрежьте сгусток на кубики размером 1,5 см. Оставьте так на 5 минут.
- Теперь поставьте сливки на огонь и нагрейте их до 43 градусов Цельсия.
- Следующий шаг ⏤ это замешивание сыра. С помощью металлической лопатки аккуратно перемешайте сгусток в воде. Постепенно увеличивайте температуру воды, чтобы достичь 70 градусов Цельсия.
- Оставьте сгусток в воде при 70 градусах Цельсия на 10-15 минут, периодически мешая.
- С помощью шумовки аккуратно извлеките сгусток из воды, дайте сливкам стечь и поместите его в миску с холодной водой для остывания.
- Почувствуйте сгусток и, если он достаточно горячий и крошится, добавьте немного горячей воды, чтобы придать ему нужное эластичное состояние.
- Нагрейте сыроварню с водой до 80 градусов Цельсия и поместите туда сгусток на 5-10 минут для окончательного прогрева.
- Разделите сгусток на несколько частей и начните формировать шарики, окуная их в горячую сыворотку.
- Добавьте соль в сыворотку и нагрейте ее до 85 градусов Цельсия.
- Поднимите шарики с помощью паутинки и аккуратно уложите их в сыворотку. Оставьте на 5-10 минут.
- Подплавьте каждый шарик на пару секунд, очищайте от возможных ниток и образуйте однородные шарики.
- Готовую моцареллу можно упаковать и использовать в блюдах или оставить остывать на деревянной поверхности.
Теперь, когда вы знаете рецепт и основные шаги приготовления моцареллы, вы сможете наслаждаться свежим самодельным сыром, добавляя его в различные блюда и наслаждаясь его нежным и кремовым вкусом. Сыроделие ⏤ это увлекательный и творческий процесс, который может принести вам удовольствие и самые вкусные результаты.