Кимчи ― это традиционное блюдо корейской кухни, известное своим острым вкусом и богатым ароматом. Самый известный и распространенный вариант кимчи ― это кимчи из капусты (бекимчи) или пекимчи, однако существует множество вариаций этого блюда со смешанными овощами.
Рецепт кимчи включает в себя несколько этапов. Первым шагом является приготовление маринада или ким пасты. Он включает в себя такие приправы, как перец чили, чеснок, имбирь, рыбный соус, соль и сахар. Ким паста является ключевым компонентом в приготовлении кимчи, она придает ему пикантность и особый вкус.
Далее, овощи, такие как капуста, морковь, редис и лук, нарезаются и солятся. Соление ― важный процесс в приготовлении кимчи, оно не только придает овощам характерный вкус, но и помогает сохранить продукт на долгое время. Соленые овощи оставляются на несколько часов, чтобы они выпустили сок.
После соления овощи промываются, чтобы удалить соленость. Затем они смешиваются с ким пастой и аккуратно укладываются в стеклянную или керамическую емкость. Важно, чтобы все овощи были хорошо пропитаны пастой.
Основной процесс, который делает кимчи уникальным, ― это ферментация. Емкость с кимчи оставляется при комнатной температуре на несколько дней или даже недель, чтобы овощи начали бродить. Во время ферментации кислотность и пикантность кимчи усиливаются, а аромат становится еще более насыщенным.
После завершения ферментации кимчи можно переложить в холодильник для дальнейшего хранения. Чем дольше кимчи хранится, тем больше изменений происходят в его вкусе и текстуре. Кимчи можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.
Кимчи является важной частью корейской культуры и традиции. В ЮНЕСКО кимчи было включено в список культурного наследия человечества. Оно является не только любимым блюдом в Корее, но и экспортируется во многие страны всего мира.
Таким образом, приготовление кимчи ― это процесс, включающий соление овощей, приготовление ким пасты, ферментацию и хранение. Этот традиционный продукт корейской кухни обладает острым и кисло-острым вкусом, который завоевал популярность во многих странах мира.