Камамбер⁚ рецепт, приготовление и созревание
Камамбер – один из самых популярных мягких сыров, известный своим нежным ароматом, кремовой текстурой и особой корочкой․ Этот французский сыр с сырной плесенью является настоящим угощением для истинных гурманов․ В этой статье рассмотрим процесс приготовления камамбера в домашних условиях․
Подготовка ингредиентов и оборудования
Для приготовления камамбера вам потребуются следующие ингредиенты⁚
- 1 литр свежего коровьего молока (лучше всего использовать необезжиренное)
- 1/8 чайной ложки закваски для мягких сыров
- 1/16 чайной ложки фермента
- 1/2 чайной ложки соли
Также вам понадобится следующее оборудование⁚
- Кастрюля объемом не менее 2 литров для разогрева и нагрева молока
- Термометр для молока
- Мелкое сито или перемешивающий инструмент
- Форма для сыра с отверстиями в дне для стока сыворотки
- Сыроваренный коврик или деревянная доска для выдерживания сыра
Шаги приготовления камамбера
- Разогрейте молоко в кастрюле до температуры 32 °C․ Не забывайте нежно перемешивать молоко, чтобы избежать его пригорания․
- Добавьте закваску для мягких сыров в разогретое молоко и перемешайте хорошо․ Оставьте молоко на 1 час при комнатной температуре, чтобы закваска активировалась․
- После активации закваски добавьте фермент в молоко и хорошо перемешайте․ Оставьте молоко на 1-2 часа при комнатной температуре, до тех пор, пока оно не станет густым и раскалывается легко при надавливании на него․
- Нежно разрежьте свернувшееся молоко на кубики размером примерно 1 см․ Оставьте смесь на 5 минут, чтобы она сформировалась․
- Постепенно перемешивайте массу в течение 20-30 минут, достигая температуры 35-37 °C․ Это поможет удалить часть сыворотки и сделать сыр более плотным․
- Поместите полученную массу в форму для сыра и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, чтобы сыр сформировался и образовал предварительную корочку․
- После этого переверните сыр и оставьте его в прохладном месте на созревание в течение 4-5 недель․ Во время созревания образуется серый пласт на поверхности сыра, что является признаком правильного процесса созревания․
Получение самодельного камамбера
После созревания ваш домашний камамбер готов к употреблению․ Его можно нарезать на кусочки и подавать на стол в качестве отдельного блюда или добавлять в различные рецепты․ Камамбер идеально сочетается с черносливом, грецкими орехами, грушами и многими другими продуктами․
Теперь, когда вы знаете рецепт и процесс приготовления камамбера, вы можете поэкспериментировать и насладиться этим вкусным и ароматным французским сыром дома․ Приятного аппетита!